Cubeにマテリアルを設定してみます。

Project / Create からMaterial を作成します。

設定項目がいくつか出てきますが色を変更してみます。色の変更は、Main Color で行えます。

Material をキューブにドラッグ＆ドロップするとマテリアルがCubeに設定されます。

gameObject.renderer.material.color = Color.red;