以前のリビジョンの文書です
FPSを変更するにはApplication.targetFrameRateの値を調整します。
function Awake () { Application.targetFrameRate = 60; }
Unityから出力されるAppController.mm を修正する必要があります。
#define kFPS 60
参考:FPSの値を変更する方法 - 強火で進め