Inputクラスを使って、ユーザーの入力情報を受け取ります。

if (Input.GetKeyDown("a")) 
{ 
	Debug.Log("a!"); 
} 
if (Input.GetButtonDown("Jump")) 
{ 
	Debug.Log("Jump!"); 
} 
if (Input.GetKeyDown("up")) 
{ 
	Debug.Log("up!"); 
} 

if (Input.GetKeyUp("b")) 
{ 
	Debug.Log("b!"); 
} 
if (Input.GetButtonUp("Fire1")) 
{ 
	Debug.Log("Fire1!"); 
} 

if (Input.GetKey("c")) 
{ 
	Debug.Log("c!"); 
} 
if (Input.GetButton("Fire2")) 
{ 
	Debug.Log("Fire2!"); 
} 

float horizontal = Input.GetAxis("Horizontal"); 

float vertical = Input.GetAxis("Vertical");  

if (Input.GetMouseButtonDown(0)) 
{ 
	Debug.Log("Left Click!");	// 左クリック。 
} 
if (Input.GetMouseButtonDown(1)) 
{ 
	Debug.Log("Right Click!");	// 右クリック。 
} 
if (Input.GetMouseButtonDown(2)) 
{ 
	Debug.Log("Center Click!");	// 中央クリック。 
} 

GetMouseButtonDown( 0 ) はシングルタッチと同等です。

Vector2 mousePos = Input.mousePosition; 

float wheel = Input.GetAxis("Mouse ScrollWheel"); 

for( int i = 0; i < Input.touchCount; i++ ) 
{ 
	Touch touch = Input.GetTouch(i); 
	Vector2 pos = touch.position; 
 
	switch( touch.phase ) 
	{ 
	case Began: 
		print( "touch Began!" );		// タッチ開始。 
		break; 
 
	case Moved: 
		print( "touch Moved!" );		// タッチしていて移動中。 
		break; 
 
	case Stationary: 
		print( "touch Stationary!" );	// タッチしているが移動していない。 
		break; 
 
	case Ended: 
		print( "touch Ended!" );		// タッチ終了(離した)。 
		break; 
 
	case Canceled:					// システムによってキャンセルした。 
		print( "touch Canceled!" ); 
		break; 
	}; 
} 

Vector3 lowPassValue = Input.acceleration; 

Input.gyro.enabled = true; 

Jumpなどキーの割り当てはEdit → Project Settings → Input で確認できます。

Unity - Input