Spriteの描画順はLayer(レイヤー)を操作することで設定できます。

Sprite のInspector → Layer → AddLayer を選択します。

Sorting Layersに新しいレイヤーを追加します。レイヤーの数値が大きいほど後に描画されます。

Sprite Renderer から追加したレイヤーを選択します。

Player が前面に表示される様になりました。