staticなUICamera.fallThroughに通知を受け取るGameObjectを設定すると、OnPressなどで受け取ることができます。 ボタンなどではない、画面の何処かがタッチされた。とかに使えます。

public class Touch : MonoBehaviour
{
    void Start()
    {
        UICamera.fallThrough = gameObject;
    }
    void OnPress(bool pressed)
    {
        Debug.Log("pressed : " + pressed + "currentTouchID : " + UICamera.currentTouchID + "Screen Position : " + UICamera.currentTouch.pos);
    }
}