Inputクラスを使って、ユーザーの入力情報を受け取ります。

if (Input.GetKeyDown("a"))
{
	Debug.Log("a!");
}
if (Input.GetButtonDown("Jump"))
{
	Debug.Log("Jump!");
}
if (Input.GetKeyDown("up"))
{
	Debug.Log("up!");
}

if (Input.GetKeyUp("b"))
{
	Debug.Log("b!");
}
if (Input.GetButtonUp("Fire1"))
{
	Debug.Log("Fire1!");
}

if (Input.GetKey("c"))
{
	Debug.Log("c!");
}
if (Input.GetButton("Fire2"))
{
	Debug.Log("Fire2!");
}

float horizontal = Input.GetAxis("Horizontal");

float vertical = Input.GetAxis("Vertical"); 

if (Input.GetMouseButtonDown(0))
{
	Debug.Log("Left Click!");	// 左クリック。
}
if (Input.GetMouseButtonDown(1))
{
	Debug.Log("Right Click!");	// 右クリック。
}
if (Input.GetMouseButtonDown(2))
{
	Debug.Log("Center Click!");	// 中央クリック。
}

GetMouseButtonDown( 0 ) はシングルタッチと同等です。

Vector2 mousePos = Input.mousePosition;

float wheel = Input.GetAxis("Mouse ScrollWheel");

for( int i = 0; i < Input.touchCount; i++ )
{
	Touch touch = Input.GetTouch(i);
	Vector2 pos = touch.position;
 
	switch( touch.phase )
	{
	case Began:
		print( "touch Began!" );		// タッチ開始。
		break;
 
	case Moved:
		print( "touch Moved!" );		// タッチしていて移動中。
		break;
 
	case Stationary:
		print( "touch Stationary!" );	// タッチしているが移動していない。
		break;
 
	case Ended:
		print( "touch Ended!" );		// タッチ終了(離した)。
		break;
 
	case Canceled:					// システムによってキャンセルした。
		print( "touch Canceled!" );
		break;
	};
}

Vector3 lowPassValue = Input.acceleration;

Input.gyro.enabled = true;

Jumpなどキーの割り当てはEdit → Project Settings → Input で確認できます。

Unity - Input